Menús de Gaztelubide

La recopilación de los menús que se sirvieron en Gaztelubide a lo largo de la historia se debe al esfuerzo e ilusión de Manolo Múgica, Manolo Pajares, Carlos Blasco y algunos otros miembros de su Junta. Gracias a rebuscar entre actas y archivos se ha podido recuperar este listado.

Estos menús han sido siempre completados con sidra, vino, champán, café, copa y puro, habano en muchas ocasiones.

La tradicional cena se encargó en algunas ocasiones a restaurantes, otras a un notable cocinero y la mayoría fueron preparadas por algunos de los muchos buenos conocedores de las perolas que había en la Sociedad. Así hubo cenas preparadas por el Restaurante Urbía y el Juanito Kojúa.

Salvo el año 57 que se compuso de cuatro platos y postre, los demás han sido de tres y postre. Las entradas se reducen a tres: entremeses, sopa de gallina y consomé de ave.

Las angulas fueron protagonistas en 10 de los primeros años. Y durante la época anterior al 75 Aniversario el tercer servicio ha ido unido al plato más considerado del momento. El pollo cuando "sabía a pollo" nunca faltaba.

A partir del año 1987 es en el Libro de Actas donde quedan reflejados los menús preparados en la "Cena de la Vispera de San Sebastián", elegidos, en todos los casos, por la Junta Directiva o la Comisión de Festejos.

El año de 1990 la discusión no estuvo en el menú a servir, sino en el precio del mismo. Se mantuvo el menú pero el precio se incrementó en un 25% pasando de 4.000 a 5.000 pesetas "de las de entonces". La culpa fue de las angulas que algunos por tradición se empeñaban en seguir incluyéndolas.

Y si ese año la subida asustó a algunos, la del año siguiente, 1991 superó todas las previsiones: 6.000 pesetas a pesar de mantenerse el mismo menú. Así durante los años posteriores el precio fue creciendo progresivamente en relación a la subida de precios hasta llegar 2001 que se congeló en 8.000 pesetas.

Con la llegada ya del euro en 2002 costaría 50 euros y desde el año siguiente 60 euros, precio que se mantendría hasta 2009.

En la reunión de la Junta Directiva del 9 de enero de 1997 puede leerse que "como siempre, la confección del menú estará en manos de Jesús Bustillo, su hijo y un ayudante", así que el resultado del mismo estaba fuera de toda duda. Curiosamente, en la misma reunión se acordó suprimir las angulas, pero con la salvedad de que podrían volver a incluirse si las circustancias del precio llegaran a cambiar.

De modo que la tradicional angula, desapareció de la mesa en 1997, con una breve aparición en el año 2000. Al año siguiente fue sustituida por la langosta y desde 2002 (ese año se servió rape) los platos habituales han sido "la merluza y el solomillo", sustituido éste último, en 2008 por el cordero asado.

Desde el año de celebración del 75 Aniversario de la Sociedad hasta la actualidad se ha seguido manteniendo la calidad de los menús degustados en la Vispera de San Sebastián.

Como primeros platos se han ido alternando durante los años la "sopa" o la "crema" de pescado y marisco. Y como platos principales han destacado durante gran parte de los años los "Lomos de Merluza con Kokotxas y Almejas en Salsa Verde", junto al excelente "Solomillo", a veces acompañado de guarnición y en otras ocasiones con "Pastel de Patata y Pimientos del Piquillo".

En cuanto a los postres algún año se eligió los de "Adarraga" y destaca en la mayoría de ellos la "Tarta Gaztelubide". Todo ello regado de buenos vinos, sidra, cava y licores varios.